toquette et frichtis

Un bon vin (caviste biovino à Solférino ou la cave gourmande de la rue Esquermoise), un bon morceau de comté (Philippe Olivier), de la charcuterie (du filet-mignon fumé des halls de Wazemmes)..Reste le bon morceau de pain..A l'occasion, je voulais vous présenter mon top 5 des boulangeries de la métropole lilloise. Vous pouvez toujours laisser des commentaires ou d'autres adresses à tester.

1- La boulangerie Alex Croquet, rue Faidherbe à Wattignies et désormais, rue Esquermoise dans le Vieux-Lille. C'est quand même la bonne nouvelle de ce début d'année. Alex Croquet, c'est la référence pour les pains aux céréales et au seigle (sans additifs, un régal foi de Toquette). Une rumeur insourçable explique que des Japonais ont tenté de racheter son nom pour ouvrir une boutique à Tokyo. Faut dire que ce Nordiste de talent alimente la plupart des restaurants étoilés du Nord de Paris. Le must. Si vous voulez vous faire plaisir en mangeant du pain, c'est là qu'il faut aller.....

2- La boulangerie du Lion d'Or située place du Lion d'Or à Lille : les viennoiseries et les pâtisseries sont peut-être les meilleures de Lille ; à noter que cette boulangerie est certifiée "artisans en Or"...A tester : les sandwiches maison. Mes favoris : le sandwich à la charcuterie italienne picante et le petit pain au saumon, à vous dégoûter des sandwiches qu'on vous sert dans les cocktails.

3- La boulangerie Pitman, rue Sainte-Cécile à Lambersart : le pain est simplement excellent et mon petit doigt me dit que cette boulangerie fournit quelques bonnes tables de la métropole. Parait même que certains clients viennent de très loin, voire de Paris pour acheter son pain.

4- Au Merveilleux, rue de la Monnaie à Lille et à Wazemmes. C'est l'un des incontournables de la ville de Lille et les nombreux touristes qui s'y pressent ne s'y trompent pas. Mention spéciale pour les viennoiseries, les petits pains et bien entendu les merveilleux surtout ceux au chocolat.

5- Au palet des Dames, rue de Bouvines à Lille: Un artisan perdu dans le quartier de Fives, juste derrière la mairie annexe. Mention spéciale pour leurs baguettes et pains au sarrasin. Les éclairs au chocolat sont tout simplement exquises...

6- Au détour de courses rapides à la Ferme du Sart, à Villeneuve d'Ascq, la Toquette a découvert des boulangers assez doués pour les gâteaux et les petites pâtisseries (notamment les éclairs au chocolat noir, c'est un régal) : l'art du Pain, rue de Roubaix à Lille.

J'en oublie certainement : Paul de la rue Basse pour son pain aux noix ou ses benoitons, la boulangerie Deschodts de Fives pour ses briochettes, le pain Poilâne chez Monoprix, la boulangerie bio installée dans les halls de Wazemmes et je ne vous parle pas des macarons de la rue de la monnaie....

Les obligations professionnelles de la Toquette (toujours débordée) l'amènent souvent à fréquenter les rades de Tourcoing et de Roubaix. Pas de carabistouilles, peu de restaurants sont ouverts à mes papilles gustatives. Il y a bien sûr la Fonderie que plus personne ne présente tant elle a acquis ses lettres de noblesses. Il peut y avoir la Piazza (voir la note correspondante) et un autre restau italien que je vous présenterais prochainement...Le reste est tellement surfait que ça touche au sacré !

Mais au hasard de ses pérégrinations, la Toquette a découvert ce qu'elle n'attendait plus depuis longtemps. Vous savez, ces petits troquets dans lesquels il fait bon se poser quelques minutes, pour siroter une menthe à l'eau, un Orangina servi dans cette bouteille en verre si caractéristique, une bière forte ou se faire un petit frichti...

C'était lundi midi. Rendez-vous qui déborde. Le temps qui glisse. L'envie de s'arrêter et de manger n'importe quoi. N'importe où. Et voilà la Toquette et deux ami(e)s, posées sur les chaises en bois dur du Trichon, un bistrot à l'aguiche populo perdu en plein milieu de Roubaix. Face à la sécurité sociale, encerclé de Döner Kebab et de bâtiments dont on ne sait pas trop s'ils sont en ruine...Je passerais sur la déco du bar-tabac, juste par bonté de l'âme. Clairement, ça ne donne pas envie.

Et à part ça ? Bein, à part ça, ce fut une divine surprise. Bon, faut pas être pressé. Le patron semble se jouer avec la pesanteur et les gaillards accoudés au bar, ingurgitant bières et apéro dinatoire, lui accaparent pas mal de temps. C'est qu'il faut les gérer les gaillards ! Au bout de 25 minutes, la Toquette s'est jetée sur un "filet américain - frites". La viande était fraîche, bien assaisonnée, avec les condiments en bon nombre. La Mayo est faite maison et comble du comble, les frites fraîches, servies dans un énorme saladier en inox, avaient ce petit goût sucré de revenez-y. Faites maison, coupées à la fraiche pour les clients du midi !! C'est de plus en plus difficile de trouver de bons produits, cuisinés simplement, et il a fallu que la Toquette s'installe dans cette rascasse pour s'en apercevoir. Dingue me direz-vous...Tout aussi dingue, les carbonnades du Toquet qui n'ont rien à envier aux restaurants côtés du Vieux-Lille car un peu plus distingués.

Puis au détour d'un magazine (le Trichon vend également quelques journaux), la Toquette a eu cette révélation : si le service était malheureusement un peu long, c'est parce que la plupart des plats sont fait minute et que le seul cuistot fait ce qu'il peut en cuisine.

La Toquette & Cie

Adresse : Café bar-tabac Le Trichon, place du Trichon, à Roubaix

5 février 2012. Froid polaire mordant et piquant sur le Vieux-Lille. Un dimanche soir et son lot de désolation. L'émission de Drucker touche à sa fin, la neige se fait attendre. C'est un rituel pour la Toquette, pas question de commencer une nouvelle semaine sans son péché mignon : les sushis de chez sushishop !! Faut dire que la Toquette en a essayé quelques uns dans la métropole (Croix, Villeneuve d'Ascq...) et son coeur ne bat que pour la chaîne un peu smart du Vieux-Lille. Toquée de sushis la Toquette ? Qui livre jusqu'à chez elle qui plus est ! Quelle aubaine me direz-vous !!

L'enseigne design installée au bout de la rue de Bethune et dans le vieux-Lille est certainement le meilleur sushi de la capitale des Flandres (à moins que vous en connaissiez d'autres !). Certaines recettes ont même été composées avec Jean-Francois Piège, l'un des jurés de Top chef sur M6, c'est dire !. Alors oui, je vous entends déjà dire que c'est cher. Force est de reconnaître que c'est la vérité.  Il faut compter une trentaine d'euros pour une trentaine de sushis. Mais c'est bon, c'est sain, bien faits et tellement bons. Alors chut, mais la Toquette va vous révéler ses préférés : la chicken César (California roll avec du poulet pané, des chips de vitelotte -6€ pour six), la crevette façon thaï (California roll s à la mangue, concombre, crevette et cacahuètes - 6,20€), maki basilic (tomate séchée, basilic - 3,50€) et la salade algue calamar ou Chuka Ika Sansai* (un vrai délice à 4,50€, légèrement sucré et craquant sous la dent et un Calamar dense qui apporte une note iodée)....il y a également les sushis que nous achetons en plateau, ça revient un peu moins cher. Ajoutez à cela une petite sauce soja sucrée et des feuilles de gingembre confies, le bonheur sur terre.

*Composition du Chuka Ika Sansai : Calamar (65%), champignon kikurage, gingembre, sucre, asperge chinoise, huile de sésame, marinade, sauce soja, eau, sel, pousse de bambou, sésame, poivre rose et colorant (E 160)...